淄博烧烤为啥爆火？各地如何借鉴做强产业？

如果说这个春天最热的地方在哪，那一定少不了山东淄博。

作为北方工业城市代表，如今淄博却凭借着烤炉、小饼、蘸料的烧烤灵魂“三件套”火爆出圈，“大学生组团到淄博吃烧烤”等相关话题更是频繁登上抖音等社交媒体热搜榜单，引起大家广泛关注和热议。截止目前，淄博烧烤的热度依然不减。

振兴国际智库认为，越是最火爆的时刻，越是对一个产业乃至一座城市的全方位考量。很显然，淄博这次没让大家失望，既接住了流量，也接住了考验。

“淄博烧烤”为何能爆火出圈？

淄博烧烤的爆火也并非是一夜之间，而是经过多次网络传播逐渐引爆。这其中少不了网友种草打卡、店家宣传推广的力量。最初关于淄博烧烤的热潮，可能要得益于社交媒体上大学生等群体的“种草”效应。随之引起了大量的粉丝关注和追捧，紧接着在网友们的相继“种草”，不断“打卡”，让“淄博烧烤”越来越火。随着“淄博烧烤”话题热度快速上涨，淄博当地的一些烧烤店也开始在社交媒体上宣传，推广自己的烧烤。这些烧烤店纷纷借助社交媒体力量，展示着自家的特色烧烤，引起了越来越多人的兴趣和好奇心。

除了网络传播、流量加持以外，我们认为，淄博烧烤独特的烧烤方式、完整的烧烤产业链以及政府多年来的努力经营扶持，才是让淄博烧烤真正火爆出圈的底层诱因。

不同于其他地方，“淄博烧烤”是我国为数不多保留独立小炉纯炭有烟烧烤的城市之一，再加上小饼、小葱、小火炉的标配三件套，更使得“小饼卷一切”成为烧烤界的新潮流。也正是淄博这种独特的烧烤方式，贴合了年轻消费者对传统生活方式、“在地文化”的追求，经过社交媒体的传播，才引发了“现象级”的消费潮流。

淄博烧烤之所以久盛不衰，还与当地完整的产业链息息相关。当地临淄区金岭回族镇年屠宰牛1万头、羊1.5万余头，年销售额达2.8亿元；卷烧烤的小饼则大都出自当地周村区。在淄博，除了各类烧烤店，还有烧烤大院和室内新式电炉等场景，仅淄博主城区就有近300家店面。

淄博烧烤出圈，有流量明星的推广、网红博主的助力，更少不了于淄博市政府对于流量的精准把握。近年来，淄博市持续打造淄博烧烤品牌，在央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》、B站的《人生一串》中，淄博烧烤频繁露脸。此外，无论是引进麦田音乐节、淄博青岛啤酒节，还是打造水晶街、扶持唐库文创园，都能够闻到淄博烧烤的味道。

政府教科书式反应，擦亮“淄博烧烤”新名片

互联网越发达，信息越便利的今天，借助“流量赋能”是提升城市品牌、产业发展效能、区域消费活力的新策略之一。相较于以往，淄博政府通过多年努力很好的抓住了这次机会点，承接住了这波流量，引流造势，响应的更加迅速、规范、系统和专业，充分考量把“淄博烧烤”这一IP作为激活淄博市文化旅游产业中的重要一环。为此淄博一方面通过网络和媒体持续加大正面宣传，另一方面通过实际行动全面提升城市配套服务，全方位擦亮“淄博烧烤”这张新名片。

一是召开新闻发布会，官宣城市新名片。3月10日，淄博市政府新闻办迅速组织召开新闻发布会，从政府层面表明要把“淄博烧烤”这篇“文章”做好的鲜明态度，坦言要抓住此次“火爆出圈”的机遇，成立淄博市烧烤协会，发布淄博烧烤地图，并拟定3月至11月为“淄博烧烤季”，五一前后举办淄博烧烤节，全面展示淄博烧烤文化。至此“淄博烧烤”这一IP正式官宣推出。

二是多部门行动，提升城市服务保障能力。淄博市政府部门密集组织调研产业发展现状，加快解决新旧问题，积极引导和扶持企业发展。商务部门举办首届淄博烧烤名店“金炉奖”推荐活动，引导烧烤店规范经营；治安方面通过不断加大巡逻防范等多项措施，守护烟火气中的“淄博烧烤”；市场监管部门有序引导规范经营，制定了《淄博市烧烤食品安全规范》、《淄博市烧烤行业运营规范标准》，明确管理和操作规范，加强了食品安全监管，切实避免高价宰客、虚假宣传的出现；文旅部门进一步加强对淄博文旅产业的宣传推介，推动淄博烧烤和旅游景区的融合发展。

三是定制化烧烤路线，提供便捷交通服务。为了方便外地大学生坐高铁来撸串，淄博除了对途经烧烤店的常规线路进行重新摸排，主城区42条常规公交线路覆盖33家烧烤店，还专门新增了21条定制烧烤公交专线，并在火车站安排志愿者，为往返旅客提供交通、住宿、烧烤、旅游线路咨询推介等服务。

四是重视文化遗产保护，推动文旅产业融合发展。淄博市政府加强对传统烧烤技艺的保护和传承，市文化和旅游局认真贯彻落实《文化遗产保护法》，积极协助烧烤企业申报非物质文化遗产名录，推行“文化+”模式，将非物质文化遗产与文化旅游产业深度融合，促进淄博烧烤文化的传承和发展。淄博宣布开始实施景区门票减免优惠政策，3月31日前，淄博全市国有A级旅游景区免首道门票，在全市34家A级景区推出“免费开放日”等活动。同时，策划推出“春光正好•淄博烧烤”文旅主题产品，串起“吃住行游购娱”各要素，让每个来淄博的大学生和年轻人除了品鉴美食，还能更好体验淄博的风景之美、人文之美、城市之美！

淄博烧烤的启示是什么？各地如何借鉴

淄博烧烤之所以能够成功，带领当地产业迅速发展，离不开政府、市场和企业方面的支持和努力。从政府角度看，淄博市政府对于烧烤产业的发展非常重视，不仅在政策上给予了扶持和支持，还在实际操作中营造了良好的产业发展环境。从市场角度看，淄博烧烤之所以能够走向国内市场的领头羊，关键在于产业市场化运作和消费者需求的满足。从企业角度来看，淄博烧烤之所以能够火出圈，还有很大程度上归功于企业不断创新和拓展市场的敏锐意识。

根据振兴国际智库多年研究产业及与各地合作的经验来看，一个产业要想做到持续发展，一定绕不开产品迭代升级、品牌经营建设、产业创新变革和政府政策支四个关键因素。首先，优秀的产品品质和服务质量是一个产业、一个品牌成功的关键，要始终保持对产品品质的关注和追求。其次，消费者是企业经营的重点和中心，要紧密关注和满足消费者的需求，不断优化和改进产品和服务。然后，创新和改革是产业发展的动力和源泉，要勇于变革和拓展市场，抓住机遇。最后，政府的支持和政策的扶持是产业发展的基础和保障，这也是最重要的一点，企业要积极与政府部门沟通和协作，获取支持和资源。

我们回过来看，对于“淄博烧烤”这个流量势头正猛的文旅IP，除了能带动餐饮、文旅以外，其在更新城市形象、激发城市创新活力、带动城市产业升级上还能发挥出更大的价值和作用。但要想将“淄博烧烤”这一文旅IP发挥到极致，对于淄博来说还面临不少挑战和困难。正如淄博市2023年政府工作报告所提出的那样，淄博还面临产业创新力不强、新旧动能接续转换不够顺畅、区域协同发展水平不高、产业结构不优、城市治理还不够精细高效等主要问题。

要解决以上问题，振兴国际智库认为淄博要从这四个方面入手：一是优化产业结构，完善产业链。依托“淄博烧烤”产业链，推动烧烤业与其他产业的融合，拓展链上和链下产业，形成完整的产业链，打造“预制餐饮、设备制造、物流配送”等一系列的相关产业，促进产业结构调整和优化。二是拓展更多消费场景，加大文旅消费体验。让富有淄博特色的产品都跟着淄博烧烤一起“出圈”，结合文化旅游产业，让淄博更多的“在地文化”转化为消费者能够体验的业态、产品和场景。三是加强创新基础设施建设，激发城市创新发展活力。在城市规划中加强创新基础设施建设，如科创产业园区、孵化器、实验室等，为科技企业和创新人才提供良好的研发环境和技术支持。四是完善城市治理能力，提高公共配套服务。加快建设智慧城市，提高城市信息化程度，为城市产业发展提供优质公共服务和高效管理，进一步提高城市的营商环境、发展环境。

总之，淄博政府在淄博烧烤产业中的重视和支持，为淄博烧烤走向产业的领军地位提供了重要支持和条件。其他地区的政府和企业要善于借鉴淄博的经验和做法，在深入挖掘市场需求的基础上，积极推进产业转型升级，加快产业发展步伐，用好区域的优势资源，发展区域的特色产业，并且在政策的支持基础上做好市场的调研和推广，推动本地产业高质量发展。

产业是实现高质量发展的前提基础和核心动力。产业基础能力是产业高质量发展的根基和动力源，决定着一个区域乃至国家的产业竞争力，决定着产业链水平高低。然而受资源禀赋、发展基础、产业结构的不同，我国各地产业基础能力和产业链发展水平也有所区别，加上近年来国际形势及新一轮科技革命和产业革命的影响，各地产业发展面临的风险挑战、困难问题也不尽相同。因此唯有通过调查研究，才能找到破解难题的办法和有效路径。

为此，两会后振兴国际智库受有关部门委托，联合高校、科研机构、行业领军企业等相关力量，展开对现代化产业这一课题研究，推出“产业振兴中国行”践行党的二十大精神专项行动。活动以服务党和政府决策为宗旨，以破解区域产业发展难题、助力区域产业高质量发展为目标，突出发展需求和服务导向，在深入调研基础上，为区域产业发展研究提出更多专业性、建设性、前瞻性的政策建议，实现区域创新发展与现代化产业体系建设的有效结合，助力区域产业发展取得新成果，持续推动区域经济高质量发展。

此次年度调研活动是深入贯彻落实党的二十大精神的具体实践，也是落实习近平总书记在党的二十大报告中就建设现代化产业体系作出系统部署的具体行动，更是帮助各地落实创新驱动战略、加快构建产学研协作新模式、提升区域产业现代化水平的有力举措。

我们诚挚欢迎各地政府、企业家和专家学者一起加入“产业振兴中国行”活动中来，携手同行，深度交流与研讨，为助力区域、产业和企业高质量发展，共论增长之道、共谋发展之计、共商振兴之策。

“产业振兴中国行”已调研北京、重庆、武汉、长沙、南京、苏州等地，更多城市陆续加入中.......

“产业振兴中国行”一对一调研计划量身定制, 产业振兴调研预约专线：13910853319 （同微信号） 。